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整體餐飲承包

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運營方案 / Group meal service



①條思路:
以食堂管理模式和酒店服務方式,
精心打造一個可供同類單位參觀考察的樣板工程。

②大目標:
貴方對飯菜的滿意率80%;貴方對服務的滿意率95%。

③個統一:
1、主要原材料統一采購;
2、人力資源統一調配;
3、食品價格、質量、數量統一規定。

④種策略:
1、根據合作方人員消費水平設計每日食譜;
2、供餐方式多樣化;
3、每季度與其它網點調換廚師一次;
4、飲食品種一周內不重樣。

⑤項控制:
1、人工成本控制在食堂營業額的15%以內;
2、燃料成本控制在食堂營業額的6%以內;
3、水、電成本控制在食堂營業額的2%以內;
4、低值易耗品及設備維修費控制在食堂營業額的1%以內;
5、純利潤控制在食堂營業額的5%以內。

⑥點要求:
制度健全;考核到位;獎罰有力;
衛生達標;質量上乘;服務規范。


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